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浙江飞鱼开奖:百香果保健功能及其加工現狀

百香果保健功能及其加工現狀

類別:編輯推薦 更多內容: 浙江飞鱼体彩發布時間:2019-12-19

浙江飞鱼体彩 www.ugzzf.tw 標簽: 加工 功能 百香果

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百香果除了具有一般水果的食用特性,它還有較好的健康價值與藥用價值,如幫助消化、提高人體免疫力、提高視力、降血壓、促進血液循環、預防癌癥等功效,可開發成具有保健功效的功能性食品。

  百香果,又名西番蓮、熱情果、巴西果,是一種多年生的常綠攀援性藤本物,原產于巴西,目前主要在我國臺灣、廣東、廣西、海南、福建等地大面積種植。百香果香味獨特,果實中含有香味物質超過165種,能散發出芒果、石榴、蜜桃、荔枝、草莓等多種水果的濃郁復合香味,因此享有“果汁之王”的稱呼。

  百香果為果漿型水果,其果漿為黃色,口感較酸,含有蛋白質、糖類和多種游離氨基酸,有機酸含量為1.5%~5.0%,主要由抗壞血酸、檸檬酸、蘋果酸組成。百香果果汁維生素種類多,富含多種礦物質元素,營養價值高。國內外對百香果的研究報道逐年增加,越來越多的研究發現百香果中富含黃酮、黃酮苷及生物堿等活性成分。近些年,在百香果中的研究不斷發現新的單萜、三萜及皂苷化合物。

  百香果除了具有一般水果的食用特性,它還有較好的健康價值與藥用價值,如幫助消化、提高人體免疫力、提高視力、降血壓、促進血液循環、預防癌癥等功效,可開發成具有保健功效的功能性食品。

  研究發現百香果的甲醇提取物對小鼠具有明顯的抗焦慮作用,其乙醇提取物、水提取物的抗焦慮特性顯著,劑量低時抗焦慮作用顯著,劑量高時鎮靜特性顯著,其中乙醇提取物經核磁共振技術鑒定為黃酮類異葒草素。百香果的水提物和正丁醇提取物具有不同程度的抗炎作用,研究發現百香果水提物對前炎癥細胞因子TNFα和IL-1β的釋放具有抑制效果。百香果果汁有延緩D-半乳糖致衰老小鼠的作用,其機制與提高小鼠肝 臟、心臟的抗氧化能力有關。百香果提取物對糖尿病大鼠血糖有顯著控制作用,提高大鼠內臟器官超氧化物歧化酶水平,降低內臟器官過氧化氫酶水平。

  百香果還具有抗疲勞、提高免疫力、解酒等作用。百香果多糖能使淋巴細胞和中性粒細胞數量增加,有助于增強免疫力。百香果乙酸乙酯提取物對酒精中毒的小鼠有解酒作用,其作用機理為體內谷丙轉氨酶(ALT)、谷草轉氨酶(AST)的活性降低,從而使肝勻漿中谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)的活性顯著增高,有效降低肝勻漿中丙二醇(MDA)、甘油三酯(TG)的含量。百香果具有良好的抗過敏作用,能選擇性抑制IgE的產生,不影響小鼠脾細胞IgG、IgA、IgM的產生,其活性成分為白皮杉醇和白藜蘆醇,可開發成相應的功能性食品。

  百香果果漿呈蛋黃色,口感特別、香味濃郁。目前,百香果已被廣泛加工制作成果汁、果醬、果脯、果酒等產品。

  百香果果汁

  百香果可加工成百香果濃縮果汁和百香果復合果汁。隨著果汁市場的擴大和產品品質的需求,香氣濃郁的百香果濃縮果汁具有很大的發展前景,而傳統的熱濃縮在加工過程中溫度、壓力等條件,以及酶解、超濾等工序均會導致一些揮發性風味物質嚴重喪失,并且在加工過程還會通過化學反應生成新的風味物質,因而影響濃縮果汁原有的風味。而通過膜技術對百香果果汁進行濃縮,可在不破壞果汁中的維生素、蛋白質等營養物質的條件下達到濃縮效果。市場上以百香果果汁為原料生產的復合果汁,不僅有效地利用了百香果果汁的濃郁香味,同時降低了果汁的pH值,從而顯著提高了飲料的品質。如將百香果果汁與沙田柚汁結合研制出pH值為3.8的風味優良的百香果沙田柚復合果汁,以百香果果汁和黃瓜為原料制備果蔬復合飲料。

  百香果茶飲料

  將茶與百香果結合可制得一種特色的飲料,具有廣闊的市場前景。如以檳榔花和百香果為原料制備百香果檳榔花茶飲料,該飲品具有檳榔花及百香果特有的香味,且茶香清新、果香怡人,顏色呈淡茶色,澄清透明。通過在綠茶中添加超過0.2%的百香果濃縮汁得到風味突出、口感柔和的百香果綠茶。采用百香果汁、荷葉茶、菊花、金銀花等原料可制備一種清熱解渴、營養價值高的茶飲料。

  百香果果醬與果脯

  百香果果皮不僅營養豐富,而且口感細膩、風味獨特,是制作果醬的最佳選擇。如以百香果為主料,加入傳統的食材和中藥材為輔料,開發了百香果保健果醬,果醬呈黃色,色澤均勻一致,甜酸適中,具有較濃的百香果天然香味。利用雪蓮果富含豐富營養物質,百香果果膠含量高、香味濃郁的特點,研制出了雪蓮果-百香果復合果醬。復合果醬可以把多種水果的營養成分結合在一起,從而滿足消費者的需求。將百香果果肉分別與藍莓、菠蘿、香蕉、獼猴桃等為原料進行加工,可得到色澤亮麗、酸甜適中、口感柔和、有獨特的百香果香味、營養價值高、食用方便的復合果醬。百香果的果皮占果實總質量的53%~71%,富含凝固性很好的果膠,是制作果脯的最佳選擇。百香果果脯加工工藝包括原料的選擇、預處理、鹽煮及漂洗、糖煮、糖漬、晾干、烘制和包裝等步驟。

  百香果醋

  果醋飲料果香濃郁、醋香純正、酸甜可口、養生價值高,是集營養、食療、保健為一體的新型飲品。百香果富含有機酸、多糖、氨基酸等多種營養物質,開發成百香果醋飲料具有良好的經濟效益和社會效益。

  目前,市場上百香果相關的加工產品較多,但真正具有高附加值的百香果食品或保健食品較少,應進一步加大其保健及藥用功能的開發,以滿足人們更深層的需求,為社會和經濟提供更大的效益。

  參考文獻:

  [1]羅文珊,吳佩佩,譚強,曾文紅,謝文佩.百香果深加工技術研究進展[J].農產品加工,2018(07):69-74.

  [2]杜麗娟,陳永,袁芳,王志存.西番蓮加工的綜合利用綜述[J].農產品加工,2019(03):64-69+73.

  [3]胡德輝,趙莉娜,謝文佩,譚強.百香果加工工藝研究進展[J].農產品加工,2018(11):65-67.

  作者簡介:小泥沙,食品科技工作者,畢業于華南理工大學食品科學與工程學院,食品科學碩士,現就職于國內某大型藥物研發公司,從事營養食品的開發與研究。

信息來源:食品加工在線 作者:小泥沙

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